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卤五香肘花培训

  发布时间:2018-11-02  来源:新乡味正香小吃培训学校   点击:

  想学习正宗卤肘花技术就找味正香小吃培训学校,我们拥有专业的卤肘花技术培训班,卤肘花做法与配方毫无保留,学员随到随学,吃住免费。新乡味正香小吃培训学校长期提供函授(函授就是提供项目的详细文字资料配方配料与教学视频)技术服务,函授一般为正常学费的一半,提供后期电话咨询服务,如果感到自己学不会,也可以补齐学费到学校实地学习。如果您的时间充足,建议较好来学校实地学习。
卤五香肘花技术培训
 
卤五香肘花做法:
1. 肘肉刮洗干净,改上花刀。然后把花椒、料酒、盐混合撒在肘肉上,用力揉搓后摆放盆里腌制。再用清水漂洗,沥干水分。
2. 葱切段,姜切片拍松。
3. 糖、五香粉、味精、盐同置碗中拌均匀撒在肘肉上,再将肘肉卷成圆柱形用净布包上,细绳捆扎。
4. 净锅上火加葱姜、香料包烧开,用糖炒糖色倒入汤中。投入捆扎好的肘肉,小火煮两小时捞出拆绳子去布,趁热按其原形再包扎一次。冷却后拆绳去布,切片装盘即可。
卤五香肘花技术培训
  由于人们都喜欢吃卤肉,所以卤肉有很广泛的市场,并且卤肉投资小,利润大,很适合人们进行创业。并且没有什么风险,想要致富,就做卤肉生意,卤肉培训,我们更专业。
百年老汤、熬制出来好的卤肉:
  爱吃卤肉的朋友们都知道,和很多食材不同,卤水是可以反复使用的,而且使用时间越长,卤水的质量越好,像一些百年老店,卤肉味道为什么好,原因就在于人家使用的是老汤即百年老汤,所以老汤怎么来制作,并且卤汤怎么保存呢?
1、用卤水时必须烧开,把上面多余的浮油打去,再把泡沫打干净,用纱布过滤沉淀,保持卤水干净。
2、保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件,才能保证卤水及卤制品的质量。
3、储存卤水,忌用铁桶和木器,而应该用土陶盛装,因为陶器体身较厚,可避免外界热量的影响,铁器容易生锈,木器有异味。
卤五香肘花做法
卤肉卤菜凉菜系列(开熟肉店套餐)整套系列学费4500元:
1. 猪肉系列:卤猪蹄、卤猪肚、卤猪头脸、卤猪耳、卤猪头、卤肘子、卤五香肘花、卤猪心、卤猪大肠、卤猪肝、卤猪肺、卤猪脾、卤猪尾、卤口条、卤猪肚、卤猪腰、卤香肠(五香味、酱香味、麻辣味)等。
2. 卤鸡系列:卤全鸡、卤鸡腿、卤鸡脖、卤凤头、卤凤翅、卤凤爪、卤鸡肝、卤鸡心、卤鸡胗、卤翅尖、卤鸡块、卤翅中等。   
3. 卤鸭系列:卤全鸭、卤鸭腿、卤鸭翅、卤鸭掌、卤鸭肠、卤鸭锁骨、卤鸭翅中、卤鸭翅尖、卤鸭头(五香味、香辣味、微辣味、特辣味、麻辣味)等。
4. 卤菜系列:卤豆腐丝、卤素肠、卤面筋泡、卤面筋、卤腐竹、卤金针菇、卤海带、卤豆腐串、卤豆干、卤千张、卤土豆、卤鹌鹑蛋、卤莲藕 
5.凉菜系列:红油耳丝、麻辣肚丝、凉拌猪头肉、凉拌牛肉片、凉拌木耳、麻辣粉丝、三丝拌腐竹、五香花生米、凉拌什锦、干煸豆角、香葱拌豆腐、炝拌绿豆芽、凉拌莲藕、凉拌苦菊、凉拌腐竹、凉拌面筋(凉菜核心配料专用调料水,凉菜专用辣椒油,香葱油的混合调制方法)
6.卤牛肉系列:特色五香牛肉、酱牛肉(老汤制作技术,调料的配比,香料配方,卤制技术等系列。)

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