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简单的酸菜鱼的做法,教你在家就可做的酸菜鱼的家常做法

  发布时间:2020-08-11  来源:味正香小吃培训中心   点击:

  酸菜鱼其实做法不复杂的,我觉得最复杂的是片鱼,片好鱼后,一切都是那么简单了,做法简单,味道很好,哈哈,你也来试试吧。味道是按照自家人的口味量身定做的,我自己感觉比饭店的还好吃。酸菜鱼又叫做酸汤鱼,是一道重庆江湖菜,在上世纪90年代的时候特别流行,口味酸辣可口。酸菜鱼经常和水煮鱼一起被人们提起,两种鱼的味道大不相同,水煮鱼麻辣鲜香,酸菜鱼酸辣开胃,对于不太能够吃辣的人以及能吃一点微辣的人,一般的选择都是酸菜鱼。
 
  这次简单的酸菜鱼的做法,教你在家就可做的酸菜鱼的家常做法的是微辣的,汤很鲜,味道很正,鱼片很滑嫩。鱼片和酸菜全部吃完,连汤都喝完了,哈哈,真是片甲不留哦。
美味酸菜鱼
美味酸菜鱼的做法
原料:黑鱼一条,酸菜一包,干红辣椒10多个,花椒一小把,葱、姜、蒜,青椒一个,干淀粉三匙,蛋清一个,盐适量。
 
美味酸菜鱼的做法
 
1、准备好所需要的原料。酸菜切块。
 
2、把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉。
 
3、用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片。
 
美味酸菜鱼步骤1-3
 
4、片好的鱼片,放一汤匙盐搓洗,用水冲洗成晶莹透明的鱼片。
 
5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。
 
6、用手抓拌均匀,腌制20分钟。
 
美味酸菜鱼步骤4-6
 
7、鱼头鱼骨洗净血污备用。
 
8、酸菜焯水,捞出备用。
 
9、干红辣椒切小断,葱切大断儿,姜切片,蒜切片。
 
美味酸菜鱼步骤7-9
 
10、锅里放油,炒香葱姜蒜。
 
11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。
 
12、放入酸菜继续炒一两分钟。
 
美味酸菜鱼步骤10-12
 
13、放足量开水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。
 
14、捞出鱼头和酸菜等等,捞出来铺在盆底。
 
15、大火烧开鱼汤,鱼片一点点放入。
 
美味酸菜鱼步骤13-15
 
16、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面,倒入鱼汤。
 
17、锅里放油,凉油放入花椒和辣椒,小火烧,辣椒变得油亮干酥。
 
18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青椒撒在鱼片上,油大火烧冒烟,浇在鱼片上即可。
美味酸菜鱼步骤16-18
烹饪小贴士:
 
1、最后泼油的油量多少由自己控制,如果吃不了太辣的话,也可以省略最后一步,不泼油就直接食用。
2、如果是完全不能够吃辣的人,那么在烹饪的过程中则可以省略掉所有的辣椒。

关键词:解馋下饭的酸菜鱼

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